玉林炒牛料怎么点才香？水牛肉现炒大排档夜宵

玉林炒牛料讲究一个"鲜"字，主料用水牛肉，配牛肚、牛百叶、牛肠、牛黄喉、牛板筋这些部位，大火旺油猛炒，镬气十足。牛百叶和牛黄喉咬起来脆，牛板筋有嚼头，牛肚吸饱汤汁，一盘下去层次很丰富。大排档做法多配酸笋、青椒、芹菜，下饭下酒都合适。

价格按份算，一盘炒牛料普遍40到70元，看选的部位拼。几个人宵夜，点两三个部位拼一盘，再来个炒青菜、炒粉，人均四五十吃得很足。玉州、博白一带的大排档晚上八九点后热闹，门口摆桌吹风扇喝啤酒，就是本地宵夜的氛围。

防坑提醒：① 问清是按份还是按斤，下单前问总价；② 部位不同脆度不同，牙口不好少点板筋；③ 大排档看明码标价，点菜时再确认一遍；④ 夏天宵夜注意食材新鲜，闻着有异味的别将就。